（记者 陈媛） 在冬天，许多市民喜爱腌制一些萝卜干、白菜之类的咸菜，这也是北方的一大特征，若腌制办法时刻不妥，腌制食物很简单产生亚硝酸盐，运用后损害身体。

  每年的这个时节，走在街头巷尾都会看到市民忙着晒萝卜干等一些蔬菜，然后腌渍成咸菜。但把握欠好时刻，很简单产生硝酸盐。据烟台市疾病防备控制中心的专业的人介绍，蔬菜在腌渍过程中，里边的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不妥可对身体形成损害引发中毒。亚硝酸盐与食盐同样是白色通明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的首要成分是亚硝酸钠，是一种答应定量运用的食物添加剂。当人摄入量过多，就会产生中毒症状，乃至逝世。

  专家介绍，酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开端添加，14天至20天到达顶峰，此后又逐步下降，直至根本消失。腌制时刻在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时刻乃至长达几个月，所以不必忧虑。而只腌两三天到十几天的酱菜就有可能会出现问题。有些家庭喜爱自己做短期腌菜，还有的喜爱把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。在日常日子腌菜时应适当多放些盐，确保足够的腌渍时刻，至少腌制20天以上再食用；现腌渍的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；假如食用腌渍食物后产生胸闷、憋气等现象，应马上到医院治病，避免延误医治机遇。

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