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酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要的组成原材料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不一样腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称，这种腌制方法有助于延长食材的保质期，并赋予其独特的口感和风味，酱腌菜包括酱菜和腌菜。
酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要的组成原材料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不一样腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称，这种腌制方法有助于延长食材的保质期，并赋予其独特的口感和风味，酱腌菜包括酱菜和腌菜。
酱腌菜在中国有着悠久的历史，早在古代就有人使用盐、酱油等调味品来腌制蔬菜和其他食物，20世纪以来，中国酱腌菜行业经历了从传统手工制作到现代化大规模生产的转变，随着时下人们生活水平的提高和消费观念的变化，酱腌菜的品种和质量也得到了极大的改善，中国酱腌菜在全球范围内取得了一定的知名度，并成为中国食品产业中不可或缺的一部分。
中国酱腌菜行业的产业链涵盖了从原材料采购到最终产品销售的一系列环节，产业链的起始点是原材料采购，酱腌菜行业原材料包括蔬菜(如白菜、萝卜等)、盐、糖、醋、酱油、香辛料等，这些原材料的选择和质量直接影响最终产品的口感和品质。经过清洗、切割、腌制等一系列工艺加工处理处理，生产完成后，将产品进行包装，包装完成后，产品进入销售和分销环节，最终到达消费者手中。
中国酱腌菜上游原材料主要包括蔬菜、盐、糖、醋、酱油、香辛料等，2022年中国蔬菜产量完成79997.22万吨，原盐产量完成5359.9万吨，成品糖产量完成1486.8万吨，中国酱腌菜上游市场发展较为成熟，不存在原材料短缺等问题。
目前，中国酱腌菜下游主要包括居民消费、餐饮等，其中，居民消费占比高达56.50%，其次为餐饮领域，约占35.60%，由于酱腌菜下游消费者高度分散，使酱腌菜加工行业在物流上呈现较强的发散性，因此本行业规模以上酱腌菜加工企业一般采用经销方式，通过经销商销售给消费者。改革开放以来，中国交通运输业发展取得了辉煌成就，有力支撑了经济社会的快速发展，到目前已形成了航空连接大中城市，铁路纵贯南北、横穿东西，公路四通八达、遍布城乡，水路客货两旺的庞大交通网络，交通运输业的发展也为本行业的扩张提供了必要条件。
随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品类，2022年中国酱腌菜产量和需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨，预计2023年中国酱腌菜产量和需求量将分别达到1183.7万吨和1110.3万吨。
庞大的市场需求，促使中国酱腌菜行业市场规模稳步扩张，2022年中国酱腌菜行业市场规模突破130亿元，预计2023年有望突破140亿元，其中，酱菜约占9.94%，榨菜约占5.39%，泡菜约占61.03%，未来中国酱腌菜行业市场前景十分可观。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱腌菜行业深度调研与发展趋势预测研究报告》分析
由于中国酱腌菜行业进入门槛很低，导致国内酱腌菜行业生产企业数量众多，市场竞争较为激烈，经过多年发展，一批有实力的酱腌菜企业逐渐在高端市场取得较为稳定的市场份额，市场集中度逐渐提高，如重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、北京六必居食品有限公司、四川饭扫光食品股份有限公司、扬州三和四美酱菜有限公司、四川省吉香居食品有限公司、四川省川南酿造有限公司等，而低端市场则十分分散，大部分企业规模较小，产品主要以中低档次和低附加值产品为主，技术水平和自主创新能力相对较弱，整体竞争力不强，仍然依赖于成本控制和价格竞争，处于产业链的低端，拥有自主品牌并形成一定规模的酱腌菜企业占比较低。
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本,立足于佐餐开味菜领域快速发展的国有控股食品加工企业,现有注册资本8.88亿元。集团现有10家子公司、10家生产厂、1个数字化生产车间、17条自动化生产线万吨原料发酵窖池,年生产榨菜、泡菜能力20万吨。旗下有乌江榨菜、乌江萝卜、乌江泡菜、乌江海带丝、乌江酱油、惠通下饭菜等系列产品。从营收情况来看，2022年涪陵榨菜营业总收入达25.48亿元，毛利润13.54亿元，毛利率为53.15%，从营收结构来看，2022年涪陵榨菜营业收入主要来源于榨菜，占比高达85.34%，其次为泡菜和萝卜，占比分别为9.45%和3.23%，从营收区域分布来看，2022年涪陵榨菜营业收入主要来源于华南销售大区，占比高达25.74%，其次为华东销售大区和华中销售大区，占比分别为19.08%和11.92%。
现如今，酱腌菜已经不再只是解决淡季蔬菜供应的问题，而成为丰富我们正常的生活，提高生活质量不可缺少的物质，未来中国酱腌菜市场前景十分可观，同时，随着人们对健康饮食的关注不断增加，酱腌菜企业会将产品定位为健康、天然、有机的趋势，提高产品的营养价值。此外，消费者对口味的需求日益多样化，酱腌菜行业可以通过创新口味、与其他食材的结合以及推出独特的产品系列来吸引更多消费者。
了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年中国酱腌菜行业深度调研与发展的新趋势预测研究报告》。同时, 中研普华产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。
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