“打酱油”又回来了。最近，淮海中路上的上海全国土特产食物商场在阅历1个多月的闭门装饰后从头经营，除了保存经典的“零拷”酱菜、酱料服务外，新添了“打酱油”服务：称重出售散装酱油和米醋，而且免费供给瓶子。

  为什么要在寸土寸金的淮海路上坚持做“零拷”生意？土特产食物商场副经理陈志豪以为：既要传承传统，也要招引年轻人，由于“经典的便是时髦的”。称重出售散装酱菜、酱料是商场坚持了85年的老传统。一方面，散装出售能满意个性化需求。在这里，哪怕只买几元钱酱菜、酱料，都会去除包装容器的分量后按价格称好，“吃多少买多少不糟蹋，这是好传统”。另一方面，散装出售堆集的人气让许多传统酱菜、酱料老技艺得以传承。

  戴立贵是土特产食物商场“培丽”牌酱菜、酱料的第三代传人，他以门店颇有名望的各色散装腐乳举例说，这些腐乳用的都是传统手艺制造流程与工艺，不添加保鲜剂，每块都是“活”的——从上柜到买回家，腐乳一直在发酵，软硬会有改变。这样，喜爱口感偏硬一点的顾客，买回家直接吃；喜爱软一点的，放上两周，就会有心仪的滋味。

  此次康复“打酱油”，也有招引年轻人的新策画。当年轻人猎奇地来“打酱油”，供给给他们的却不是只要酱油。新口味酱料是探究效果之一。与装饰前比较，商场的酱料货台多了好几个即食口味。戴立贵说，年轻人日子节奏快，做菜时刻相对来说比较少，但他们有用酱料拌饭、拌面的习气。所以，商场使用原有的酱料出产技艺，再根据“年岁轻的人喜爱海鲜”的市场调研成果，推出黄鱼酱、鱿鱼酱等。

  新口味酱料上市不到1个月，已对传统零拷生意发生必定的影响。现在，门店供给的散装酱油、酱料、酱菜种类超越60种，其间酱料占比添加，直接带动出售额：曾经，零拷产品的客单价大约30元，现在超越45元。一起，一勺一勺做出来的零拷生意仍是“薄利多销”的模范：零拷货台一切散装酱菜、酱料的年出售额超越1200万元，创淮海路同类产品的坪效之最。“这些数字都让咱们意识到，零拷生意能做得更大。”陈志豪说。