酱腌菜是以新鲜蔬菜为首要的组成原材料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。酱腌菜的制造多需要高盐、高糖等高渗条件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的胃口；另一方面还能按捺蔬菜的代谢和糜烂微生物的成长，防止其腐朽、蜕变。依照工艺及辅料，酱腌菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜、糟渍菜等。

  1.商场上的酱腌菜种类多样，顾客应尽量在正规商场选购产品。合格的产品应具有酱腌菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。一般酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味，酱渍菜具有酱香气，酱油渍菜具有酱油香气；糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，具有香气，无酸味；糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，具有香气；糟渍菜具有酯香气，无酸味等。

  2. 需留意散装酱腌产品寄存卫生条件，酱腌菜外表不得有霉斑、白膜、悬浮物等。主张购买预包装的酱腌菜产品，相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好，可防止产品在运送和出售时遭到二次污染，灭菌工艺和包装密封性好、保质期长。顾客还应留意产品有无胀袋、汤汁污浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。酱腌菜的包装不该有胀袋现象，汤汁应明晰不污浊，固形物应无糜烂的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，或许产品已有细菌侵入并繁衍发酵，不能选购和食用。由于细菌的繁衍发酵会形成产品产酸、产气，包装容器就会发生胀袋或胖听现象。

  3.在购买时应检查产品的有效期，购买近期出产的产品，包装产品一旦开封食用后应赶快吃完，防止产品遭到污染，发生蜕变。还需留意产品的标签，检查产品的姓名、厂名、厂址、履行规范等是否标明。

  家庭克己酱腌菜腌制进程要留意卫生，防止杂菌污染，制造时应选用新鲜洁净、老练适度，无病虫灾及霉变现象的蔬菜，整理洗刷洁净后切块、晒干。酱腌菜制造的过程会发生亚硝酸盐，其含量最多的时分是开端腌渍今后的两三天至两周之间，随后敏捷下降，一个月后即可定心食用。因而，尽量不吃腌制时刻少于20天的酱腌菜。

  1.酱腌菜含盐量高，顾客应防止长时间很多食用，最好调配食用一些含有十分多的维生素C的新鲜蔬菜、生果等。

  2.酱腌菜在开封后应赶快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如外表呈现霉斑、白膜、胀气等现象时不要持续食用。

  3.酱腌菜一般含有较高的盐分，不适合寄存在不锈钢容器中，宜寄存于陶瓷、玻璃容器中。