橄榄油的酸度是一个重要的目标，一般正规产品都会标示酸性值，一般来说，最好的橄榄油酸性值不超越1%，可食用的橄榄油酸性值不超越3.3%。

  橄榄油极易因光照起反响而导致养分丢失，所以好的橄榄油应该是深色或黑色玻璃瓶装的。

  用来美容的橄榄油是通过专门处理的精粹橄榄油，最好到美容店购买，绝对不能从超市随意买一瓶直接涂在皮肤上。

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