江西省质量技术监督局日前对市场上销售的酱油产品做了监督抽查，发现一些产品主要质量指标不达标，一些产品卫生指标严重超标，食用此类产品将有害于身体健康。质监部门提醒，消费的人在年前选购酱油产品时务必当心。

  酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的一种液体调味品。质监部门此次抽查了29家公司制作的30批次产品，合格25批次，抽样合格率83.3%。这表明，目前江西市场上销售的酱油产品质量上的问题依然存在。

  据质监部门介绍，不合格产品存在的主体问题：一是氨基酸态氮含量偏低。本次抽查的5批次不合格产品中，有3批次产品的氨基酸态氮含量低于标准规定。氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标，是反映酱油质量优劣的主要指标之一。这主要是部分企业制曲发酵条件差，生产的全部过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低，在淋油后又未能控制加水量，甚至个别企业为提高产量，在生产中过量添加水，致使此指标低于标准要求。二是铵盐和氨氮比超标。本次抽查的5批次不合格产品中，有1批次产品铵盐和氨氮比超过标准规定。三是卫生指标超标。抽查中发现，标称为广州番禺鱼窝头鸿基调味食品厂生产的海马牌每瓶800ml的三级金标生抽王，菌落总数检测值是标准允许值的3.7倍。这主要是生产企业卫生条件差，或者杀菌工艺控制不合理，未达到杀菌的效果所致。

  质监部门通报说，抽查中还发现，标称为中山市民众新平食品厂生产的商标为“众鲜源”的生抽王、标称为广州市番禺黄阁联昌食品厂生产的商标为“联心”的草菇老抽、标称为广州市番禺东海调味食品有限公司生产的商标为“冠记”的草菇老抽等，产品质量不合格。

  江西省质量技术监督局日前对市场上销售的食醋产品做了监督抽查，发现一些产品质量指标不达标，个别产品菌落总数超标。质监部门提醒，消费的人在年前购买食醋产品时务必认准品牌。

  质监部门此次共抽查了26家公司制作的30批次食醋，合格21批次，抽样合格率70%。抽查样根据结果得出，目前江西市场上销售的食醋产品质量仍不容乐观。

  据质监部门介绍，不合格产品存在的主体问题：一是质量指标不达标。本次抽查的9批次不合格产品中，有1批次产品总酸达不到标准规定要求，2批次产品不挥发酸指标不达标，2批次产品可溶性无盐固形物含量不达标。二是个别产品卫生指标超标。本次抽查的9批次不合格产品中，有1批次产品卫生指标菌落总数超标。三是标签不合格。有的未注明生产的基本工艺和产品类别，有的未注明是酿造食醋或者是配制食醋，有的产品添加了防腐剂苯甲酸但未标注。

  质监部门通报说，标称为镇江市联顺酱醋酿造公司生产的商标为“联顺”的姜汁香醋、标称为镇江市恒城醋业有限公司生产的商标为“泳恒”的泳恒香醋、标称为山西省榆次怀荣欣酿造厂生产的商标为“龙眼井”的山西老陈醋等，产品质量不合格。