8月26日，鼎泰丰发布了重要的公告，方案关掉北京、天津、青岛、西安等地的14家门店。

  作为一家享誉全球的老牌餐饮企业，鼎泰丰在大陆共有32家门店，现在一会儿就要关掉近一半，这在全球连锁范畴都是十分罕见的工作。

  有网友对鼎泰丰的闭店表明怅惘，也有网上的朋友表明，“滋味一般，价格挺贵，关店早晚的事。”

  一份葱花蛋炒饭40元，一盘清炒豆苗65元，一屉蟹粉小笼包100元，怎么看性价比都不高。

  花150块吃海鲜许多人都舍得，但要花100多块钱吃顿包子，或许大多数人都得在心里衡量衡量。

  全球182家门店，总营收超10亿元，这些门店广泛散布于美国、日本、新加坡、澳大利亚等地。

  光美国拉斯维加斯店，一年就卖出了1.8亿元的包子蒸饺等，可谓餐饮界的奇观。

  精美的一笼笼小包子，深受老外们追捧和喜欢，正成为中式美食在海外最具代表性的符号之一。

  这大约也是这家老牌餐企权衡之下的最优解——与其在国内卷得昏天暗地，不如到海外去做更大的蛋糕。

  人们常说“北有狗不理，南有鼎泰丰”，这句话足以阐明鼎泰丰在中餐界的位置。

  鼎泰丰的创始人杨秉彝是山西人，出生于1927年，早年因战乱离乡背井，曲折前往我国台湾，寄住在基隆的舅舅家中。

  杨秉彝为人结壮宽厚，深得老板信赖，店里的账本、进出货等巨细业务全都交给他打理，这让他积累了丰厚的经历和人脉。

  他身世恒泰丰，感念老东家多年来的照料，加上又是从“鼎美”批发进货，所以就给取名叫“鼎泰丰”。

  的生意并欠好做，跟着瓶装食用油涌入商场，传统的受到了巨大的冲击，杨秉彝的生意日渐冷淡。

  为了活下去，杨秉彝把的一半空间腾出来，摆上4张桌子，开端制造小笼包售卖。

  精美细腻的小包子，刚好一口一个，薄薄的面皮隐约透着内馅的汁水，一口咬下去汤汁流出，肉香四溢。

  那时候来店里吃饭的不乏文人墨客、明星商贾，国画大师张大千便是店里的常客，赵雅芝来吃饭还送了他一瓶酒，至今珍藏在店里的酒柜里。

  1993年，鼎泰丰建立的第21个年初，《》评出“国际十大美食餐厅”，鼎泰丰榜上有名。

  有人给杨秉彝出主意，主张他趁此机会多开分店，杨秉彝却连连摇头：“开分店恐怕做欠好，仍是把本店做到最好，就可以了。”

  他有着老一辈手艺人的匠心，但一起也难免局限于那个时代，经营策略偏保存，力求安稳。

  1995年，68岁的杨秉彝退居二线，将鼎泰丰交给了大儿子杨纪华打理，也是从这样一个时间段，鼎泰丰开端了出海之路。

  杨纪华结业于淡水工商管理学院的企管科，他从小跟着爸爸妈妈和店里的师傅们学习手艺，深得多位师傅真传，小笼包做得又快又好。

  闻名导演李安的影片《饮食男女》里，便是由杨纪华担任的“手替”。主演郎雄包小笼包时的手部镜头，拍照的便是杨纪华。

  跟着鼎泰丰名望渐渐的变大，有日本人屡次找到杨纪华，期望能把鼎泰丰引进日本。

  杨纪华先是婉拒，但对方锲而不舍，他只好开了个很难的条件来搪塞：“我们的东西欠好做，很辛苦的！假如你们乐意派人来本店学一年，经过认证考试，我就容许。”

  日本职工跟着店里的老师傅们学手艺，因为中餐制造中，许多调料的用量都是“少量”“适量”之类的词汇，让日本学员很懵。

  所以，他带着老师傅们，把包包子的经历转化为数字，拟定出制造小笼包一切的环节应履行的规范：

  面剂子5克、擀皮直径65毫米、内馅16克、入笼蒸4分钟上桌……严控每一道工序，将鼎泰丰打造成了一个精密的手艺工厂。

  一年后，鼎泰丰的第一家海外门店在日本东京开业，生意火爆，比估计营收整整多了3倍。

  之后，杨纪华套用相同的形式，将鼎泰丰逐渐开到了新加坡、韩国、澳大利亚、美国等地。

  这些门店许多都发明了大排长龙的火爆局势，屡次获米其林评星，被CNN（美国有线电视新闻网）评选为“全球最佳连锁企业”第二名。

  一枚枚小小的包子，创始了中餐走向国际的先河，也成了中式餐饮全球化道路上的一个奇观。

  3、鼎泰丰的中高端道路年进入大陆商场，第一家门店开在了上海，2004年入驻北京，并曾掀起了一股“鼎泰丰热”。

  杨纪华说：“大多数客人是缄默沉静的，但客人不说，不代表没事。要想在客人之前，运用观察力和同理心，处理客人需求。”

  本年7月，就在鼎泰丰宣告封闭国内14家门店的前一个月，美国两家分店开业。

  其实不止鼎泰丰，这几年，跟着我国文化的兴起，还有不少我国食品、中式餐饮正走出国门。

  蜜雪冰城全球门店数量打破36000家，光在印尼就有2300多家，是许多外国年轻人社会化媒体上的热门。

  就连卫龙辣条也早已走出国门，远销160多个国家和地区，成了外国人心目中有必要体会的我国小吃。

  这些企业至少为我们供给了一种思路，与其在国内卷得头破血流，倒不如测验走出去，也许会有“柳暗花明又一村”确实幸。