京城的头牌涮肉店怎样会出了问题？更让人没想到的是，这背面牵扯出了一场关于老字号命运的大评论。

  工作的起点，就从一次会议上的一句线年的一天，高层会议上，毛主席遽然提了一句：“

  东来顺的涮羊肉，怎样吃着不如曾经了？”这句话一出，在场的人面面相觑。涮羊肉这种事，和国家大事有啥联系？但主席明显不是随口一提。

  他发现，不只是东来顺，连全聚德的烤鸭和酱园的酱菜，也都在顾客中有了负面点评。

  老字号的滋味，为什么齐刷刷地出了问题？陈云开端追根溯源，把这件事自始至终整理清楚。

  这个京城老字号的起点并不光辉。1912年，东安商场的一场大火，让很多小商户血本无归。

  丁德山，就是在这片废墟上，靠着三间粗陋的瓦房和一口铜锅，硬生生开起了东来顺羊肉馆。

  陈云总结道，这些老字号为了习惯新政策，过度寻求功率和本钱，导致了质量的下降。

  毛主席听完陈云的报告，当即表态：“老字号是中华民族的珍宝，不能由于降价和功率问题，让它们失掉独特性。

  社会主义的羊肉，应该比资本主义的更好吃！”主席的这句话，很快传到了各级办理部门。

  几天后，中心下发了一份文件，明确要求维护传统工艺和民族品牌，着重老字号的文明价值不能被忽视。

  不久，京城的老百姓发现，东来顺的涮羊肉又回到了往日的水准，全聚德的烤鸭也不再让人绝望。

  这种形式让品牌扩展到了全国，但也带来了新问题：如安在标准化的一起坚持独特性？东来顺经过严厉的办理和一致的供应链，把这一难题处理得不错，但也有人忧虑，老字号的滋味毕竟敌不过年代的冲刷。